Objetivo

Actualizar los conocimientos teóricos y analíticos de los profesionales y técnicos encargados de llevar a cabo análisis en la industria vitivinícola.

Ofrecer la oportunidad de entrenamiento en el análisis de mostos y vinos participando directamente en el manejo de instrumental y equipo.

Temario

El curso está dividido en una parte teórica y otra analítica o de laboratorio.

En la parte teórica discutiremos fundamentos de la composición química de las uvas y cómo cambia a lo largo de la maduración. Se discutirán también la composición de los vinos y su evolución a lo largo del proceso de vinificación, desde la fermentación hasta la crianza.

En la parte analítica, los alumnos llevarán a cabo personalmente los análisis propuestos en el temario, desde la toma de muestras en el campo, hasta el análisis de dióxido de azufre en el vino, el análisis de estabilidad de sales tartáricas, concentración de polifenoles en los vinos, etc.